Les noisettes
Il faut torréfier et concasser les noisettes.Pour cela, dans le four à 200°, déposer les noisettes sur la plaque avec leur peau, mais débarrassez-les de leur coquilles.Quand elles ont bien bruni, la peau doit être noire; sortez-les alors du four.Posez les dans un torchon et roulez-les.La peau se décolle alors trés facilement.Une fois qu'elles sont débarrassées de leur peau, concassez les noisettes, soit dans un mortier, soit avec le plat de la lame d'un couteau, ou même avec vos doigts.

Le fenouil
Coupez le fenouil en petits cubes.Dans une poêle contenant de l'huile d'olive chaude, déposez le fenouil et quelques anis étoilés.Quand le fenouil est bien revenu dans l'huile, rajouter les noisettes grillées et concassées.A la fin, flambez avec un trait de pastis.Quand le mélange fenouil-noisettes est prêt, il doit rester croquant.Rajouter un tour de moulin à poivre, mais pas de sel, car les moules en apporteront naturellement.

Les moules
Préparez-les au dernier moment.dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive.Quand elle est chaude, jeter les moules dedans et laissez-les s'ouvrir sans couvercle.Dés qu'elle commencent à s'ouvrir, enlevez un peu de l'eau qu'elles ont rendue et ajouter la préparation fenouil-noisettes.Mélanger le tout et laissez cuire.Dés que les moules sont ouvertes, c'est prêt, servez chaud.Sur la table, servez des assiettes vides pour les coquilles et un rince-doigts par personne, constitué d'un peu d'eau citronnée dans une coupelle décorée d'une petite fleur colorée et d'une rondelle de citron.

le truc du chef
Les noisettes pilées peuvent être remplacées par des pignons ou des amandes.C'est selon votre goût et ce que vous avez dans votre cuisine.L'objectif est de provoquer un contraste heureux entre le fruit sec torréfié et les saveurs anisées apportées par le fenouil, la badiane et le pastis.