La sauce tomate
Epluchez et épépinez les tomates. Une fois coupées en morceaux, mettez-les dans une poêle contenant de l'huile d'olive chaude.Laissez-les compoter quelques minutes à feu moyen, sans oublier de les saler d'une pincée pour qu'elles rendent leur eau.Rajoutez ensuite anchois et olives. Deux minutes aprés, mouillez en rajoutant le muscat, et laissez dans un coin du fourneau pour qu'elles cuisent tout doucement.

Le pave de thon
Cuisez le pavé de thon, soit dans une poêle, soit sur le grill si vous le voulez marqué. Attention, le thon est un poisson qui cuit trés vite, d'autant qu'il continue à cuire quand on l'enlève du feu. Si vous le souhaitez, il est possible, avant de le servir, de le laisser au chaud dans la poêle contanant la sauce tomate. Il s'impregnera du goût et sera à la bonne température pour être dégusté.

Les legumes
Suivant la saison et ce que l'on trouve au marché, vous pourrez mettre des fêves, des lamelles d'artichaud, des petits pois frais, ou tout autre légume qui vous tente. Pour cuire ces légumes, utiliser un wok, si vous en avez un. Cela vous permet de cuire sans matières grasses. Sinon, cuisez-les à la poêle. A la fin de la cuisson, qui ne dure que quelques minutes, liez les légumes au pistou pour les garder croquants. Le pistou, chez nous, on ne le prépare pas forcement avec du basilic. On utilise parfois du cresson, de la roquette, et à chaque fois, on obtient un parfum différent. Faites revenir le lard sans matières grasses.

Le wok
Dans le wok, on peut travailler sans matières grasses, on préserve ainsi la saveur de chaque aliment en se ménageant la possibilité de les assaisonner aprés. L'avantage du wok, c'est sa forme. Sa base étroite permet de cuire plus longtemps les légumes les plus durs. Les autres restent sur le dessus, ils profitent ainsi de la chaleur sans souffrir d'un excés de cuisson.

Le pistou
Il se compose de quelques feuilles de basilic, de cresson ou de roquette hachée, mixées avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre du moulin et de quelques gouttes de citron.

Presentation
Sur chaque assiette, posez un pavé de thon, des lanières de légumes craquants, un peu de sauce tomate, un morceau de lard grillé, trois olives et un peu de branche de fenouil pour décoration.